金沢料亭巡り　　其の一　「つば甚」

石川の食文化と風土を満喫できる食の祭典
「フードピア金沢２００７」


「パンフレット」の中に、
「お昼のおもてなし」と題された興味深い案内事項が目に止まりました。
普段敷居の高い料亭のお昼御飯を
手頃なお値段で味わえるという企画。

これはいい！

諭吉さんがパラパラと飛んでいく必要もない。
そうして早速予約したのが犀川沿いにある
「つば甚」
創業宝暦二年、２５０年の歴史をもつ料亭です。


庭の松の木は美しく雪つりされ、
玄関には、水が打たれ、清潔で凛とした趣がある玄関。

仲居さんは若く綺麗なお嬢さんで
とても丁寧な言葉に女の私もちょっとドキドキ




暖かいお部屋の中


手入れされた庭が見えます。

お料理は「お昼のおもてなし　ミニ懐石　6000円」。
普段は季節の会席料理が10000円
その他加賀懐石料理12000～18000円也。



八寸
若竹が梅風味でさわやか。
山桃の甘さや青菜大根の柔らかさに感心。
卵焼きは甘めでした。


付出
菜の花の若い苦みがよかった。
名前忘れちゃったけど「～巻」ってやつは
今まで食べたことのない味でした。


吸物
薄いカブラに隠れているのは蟹身が入ったふんわりだんご。
優しい出汁と青菜大根の葉がとても好みの味でした。


刺身
寒鰤（氷見）とアオリイカ・甘エビの三種
決して美味しくないわけではない・・・・が
もう少し新鮮さが欲しいところ。


煮物
蓮餅：これが一番好きです。
芳ばしく焼いた松の実がたくさん散らしてあって
蓮餅の甘みと相性がとてもいい。
餡は少し濃い味でしたが、わさびがぴりっと効いて
ちょうど良くなるんです。


焼きもの（一品）
鰤の照り焼き
山くらげの梅漬けと落花生、うどなど・・。
照り焼きの具合がよかったです。
山くらげ素朴で美味。


酢物
蛍烏賊の酢味噌と車鯛の昆布締め
酢味噌の上にまぶされたミカンの乾燥した皮ふりかけが
酢味噌をとても風味深いものに変身させていました。
いいアイデアです。


御飯（留）
雑炊
卵たっぷりで白身（たぶん小さなフグ）の味がしました。
これがすごくお腹を満たした気がします。


デザート（果物）
グレープフルーツゼリーの上に三種の果物

私はゼリーが苦手なのでコメントしません。
キーウィの味がしなかったのが不思議。

全部で９品。
どれも控えめな優しい味付けで
ちょっと物足りなさもありましたが
総合的には満足出来ました。
魚の新鮮さをもう少し求めたいところかな？


味　
サービス　
雰囲気　
値段　

こんなところでしょうか。